Fluffiger Wolkenkuchen, aromatisches Vanilleeis und ein mit Puderzuckerschnee bestäubtes Lebkuchenhaus. Für die Luna 59 hat Fotografin Tjitske van Leeuwen Aufnahmen einer traumhaften Winterwelt geliefert. In Szene gesetzt haben das ganze die Stylistinnen Tilly Hazenberg und Anne van der Meulen. Damit ihr die zuckersüßen Kunstwerke nachmachen könnt, liefern wir hier die Rezepte dazu.
Wolkenkuchen
Zutaten
3 gekaufte oder selbst gebackene Kuchen, jeweils 10 cm hoch und mit den Maßen
10 x 10 cm
20 x 20 cm
30 x 30 cm
Für die Buttercreme
500 g Butter weich auf Zimmertempratur
600 g Puderzucker
3 TL Vanilleextrakt und Himbeermarmalade
60 ml Milch oder Sahne
1/4 TL Salz
Für das Himbeer-Püree
500g gefrorene Himbeeren
1 EL Vanille Zucker
2 grüne Kardamomkapseln
Für die Verzierung
2 kg weißes Rollfondant
Ausrollstab aus Plastik
Silikon-Matte und ein scharfes Messer
essbare Silberperlen
Zubereitung
Zuerst die Butter mit dem Schneebesen der Küchenmaschine 3 Minuten lang luftig aufschlagen. Nach der Hälfte der Zeit einmal mit einem Silikonschaber die Butter von den Schüsselwänden abkratzen. Die Butter sollte in den 3 Minuten sehr viel heller und cremiger werden.
375 g Puderzucker in die Schüssel sieben. Auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine den Puderzucker in die Butter einrühren, bis alles eingearbeitet ist. Kurz auf hoher Stufe schlagen, bis keine Klumpen oder Krümel mehr zu sehen sind.
Das Vanilleextrakt, die Milch oder Sahne und das Salz hinzufügen. Die Buttercreme nun auf höchster Stufe für mindestens 3 Minuten schlagen. Dabei zwischendurch einmal die Wände der Schüssel abschaben.
Wenn die Buttercreme nun noch zu fest ist, können noch bis zu 30 ml mehr Milch oder Sahne eingearbeitet werden. Wenn die Buttercreme zu flüssig ist, kann man noch bis zu 125 g gesiebten Puderzucker dazugeben. Ist die Buttercreme nur ein wenig zu weich hilft es oft schon, sie für einige Zeit in den Kühlschrank zu stellen, da die Butter in der Creme dann fester wird.
Für das Himbeer-Püree Himbeeren und Zucker vermischen, angeknackste Kardamomkapseln dazu geben, und alles einmal aufkochen lassen. Dann ca. 5 min sanft köcheln lassen. Alles durch ein feines Sieb streichen und die Kerne entfernen.
Teilt die drei Kuchenböden mit einem Tortenschneider horizontal in 2 Hälften. Streicht auf die drei unteren Hälften Himbeer-Püree und legt die obere Hälfte darauf.
Anschließend verstreicht ihr die Buttercreme an der Außenseite der drei Torten. Mit einem Küchenspachtel wird nun der weiße Fondant ausgerollt, dann wird der Fondant mit dem restlichen Puderzucker locker mit dem Ausrollstab über die drei Kuchen abgerollt und abgeschnitten. Stapelt jetzt die drei Kuchen übereinander und bedeckt sie mit dem restlichen Fondant-Überzug.
Zum Schluss wird der himmlische Kuchen mit ganz vielen Perlen verziert.
Lebkuchenhaus
Zutaten
Für den Teig
500 g Honig
300 g Butter
500 g brauner Zucker
200 g gemahlene Mandeln
ca. 900 g Mehl
2 TL Zimtpulver
4 TL Lebkuchengewürz
abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen
2 EL Kakao
2 Eier
2 TL Pottasche
4 EL Rum
Für den Zuckerguss
750 g Puderzucker
3 Eiweiß
Zubereitung
Den Teig am Vortrag vorbereiten. Dafür Honig, Butter und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Alles in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
Mandeln, 800 g Mehl, Zimt, Lebkuchengewürz, Zitronenschale, Kakao und Eier zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes gründlich durchkneten. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben.
Die Pottasche in Rum auflösen, zum Teig geben und so lange kneten, bis er nicht mehr klebt. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mithilfe der Schablonen alle Teile für das Lebkuchenhaus mit einem spitzen Messer aus dem Teig ausschneiden und auf Backbleche legen. Nochmals 15 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft). Backblech aus dem Kühlschrank nehmen und 20 bis 30 Minuten backen, bis die Lebkuchenhaus-Teile in der Mitte fest sind.
Um den Zuckerguss als Klebstoff und für die Dekoration des Lebkuchenhauses herzustellen, den Puderzucker und die Eiweiße in einem hohen Rührbecher mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
Die Unterlage mit Alufolie überziehen. Die Unterkante eines Seitenteils dick mit Zuckerguss bestreichen und auf die Unterlage setzen. Ca. 5 Minuten festhalten und dann z. B. mit Kaffeebechern von der Innenseite abstützen.
Nacheinander alle Seitenteile des Lebkuchenhauses mit Zuckerguss auf die Unterlage kleben und untereinander an den Kanten zusammenkleben. Jeweils erst einige Minuten antrocknen lassen, bevor ihr zum nächsten Teil übergeht.
Von innen und außen noch einmal alle Kanten und Ecken mit Zuckerguss ausspritzen. Etwa eine Stunde aushärten lassen. Erst dann das Dach anbringen.
In der Zwischenzeit auf einer der Dachhälften den Schornstein aufkleben und ebenfalls aushärten lassen. Die Kaffeebecher entfernen. Zuckerguss entlang der Ränder der ersten Dachhälfte spritzen sowie außen entlang der Seitenteile, auf denen das Dach aufliegt. Dachteil aufsetzen, sodass es sauber oben mit den Giebeln abschließt. 5 Minuten festhalten und wieder zur Befestigung entlang aller Mauern innen und außen Zuckerguss spritzen. Mit der zweiten Dachhälfte genauso verfahren. Den Schornsteinteile ebenfalls mit Zuckerguss zusammenfügen und auf dem Dach befestigen. Lebkuchenhaus mindestens 6 Stunden zum Aushärten stehen lassen.
Nachdem das Lebkuchenhaus ausgehärtet ist, könnt ihr es nach Lust und Laune dekorieren.
Vanilleeis
Zutaten
Für die Eiscreme
250 ml Vollmilch
100 g Zucker
2 Eier
450 g Schlagsahne
1 TL Vanilleextrakt
Für die Eiswaffeln
70 g erlassene Butter
140 g Puderzucker
250 ml Milch
180 g Mehl
1 TL Vanillezucker
Waffelhörnchen-Automat
Zubereitung
Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Eier und Zucker in einer anderen Schüssel schaumig rühren. Die heiße Milch langsam unter das Eier-Zucker-Gemisch geben. Die gesamte Masse in den Topf geben und erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Dabei ständig umrühren bis sie eindickt und die Konsistenz einer leichten Eier-Milch-Creme bekommt.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Schlagsahne und den Vanilleextrakt unterrühren. Für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Für die Waffeln den Puderzucker nach und nach in die zerlassende Butter einrühren. Die Milch unterrühren. Den Vanillezucker und das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig im Waffelhörnchen-Automaten backen und sofort nach der Entnahme zu Hörnchen rollen.
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