4 Rezepte für den Frühling – vegetarisch & saisonal

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Welches Gemüse hat im Frühling Saison?

Der erste Schritt zu einem bewussten und nachhaltigen Einkauf? Ganz klar: saisonales Gemüse wählen, das aus der Region stammt. So lassen sich Lebensmittel mit hohem Energieaufwand – etwa durch beheizte Treibhäuser oder lange Transportwege – vermeiden. Im Frühling bescheren uns Felder, Gärten und Obstbäume eine bunte Vielfalt an frischen, gesunden Zutaten. Diese saisonalen Schätze sind nicht nur köstlich, sondern auch die perfekte Basis für viele unserer Lieblingsgerichte. Die Stars der Saison sind eindeutig die Spargel: frisch, schmackhaft und reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Kurzum: ideal, um im Vorfeld des Sommers leichtere Gerichte zu essen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Andere Gemüse der Saison sind Radieschen, Spinat, oder Salat. Ab Mai können wir dann auch endlich heimische Früchte genießen. Erdbeeren sind das Obst der Saison schlechthin. Sie sind kalorienarm, reich an den Vitaminen C, A, B und B9 sowie an Kalium und Antioxidantien. Rhabarber ist auch ein Klassiker vom Frühling. Der typisch säuerliche Geschmack passt perfekt zu süßen Gerichten wie Kuchen, Kompott, Marmelade oder Crumble.

Gemüse, die im Frühling in Deutschland Saison haben

Die folgenden Gemüse sind in den Frühlingsmonaten entweder aus Freilandanbau oder aus geschütztem Anbau verfügbar.

• Spargel (April–Juni)
• Radieschen (April–Juni)
• Spinat (März–Mai)
• Frühlingszwiebeln, Lauch (April–Mai)
• Mangold (ab Ende April)
• Fenchel
• Salate (Kopfsalat, Lollo Rosso, Rucola: ab Mai)
• Stangensellerie
• die ersten Tomaten

Gemüse als Lagerware

Diese Sorten lassen sich gut lagern und sind auch im Frühling in guter Qualität aus heimischem Anbau verfügbar:

• Kartoffeln
• Zwiebeln (gelb, rot, Schalotten)
• Karotten (Möhren)
• Knollensellerie
• Pastinaken
• Petersilienwurzel
• Schwarzwurzel (bis ca. April)
• Steckrüben
• Rote Bete
• Kohlarten:
  • Weißkohl
  • Rotkohl
  • Wirsing (zum Teil noch frisch)
  • Chinakohl (spät geerntet)
• Lauch (Porree) – oft frisch, aber gut lagerfähig
• Feldsalat & Postelein – im März oft noch frisch vom Feld oder aus geschütztem Anbau

Obst, das im Frühling Saison hat

• Rhabarber: April – Juni (gehört botanisch zum Gemüse, wird aber wie Obst verwendet)
• Erdbeeren: ab Mai (erste Ernte unter Folie)

Obst aus Lagerung

Obst ist im Frühling aus regionalem Anbau überwiegend als Lagerware verfügbar.

• Äpfel (z. B. Sorten wie Jonagold, Boskoop, Elstar)
• Birnen (Sorten wie Conference, Alexander Lucas – meist bis Februar/März)
• Quitten (gelegentlich bis Dezember, selten bis März)
• Hagebutten (getrocknet oder tiefgekühlt) – traditionell für Tees, Mus etc.

Lecker und vegetarisch: diese Rezepte machen Lust auf Frühling

Wenn der Frühling Einzug hält, kommt frischer Schwung in die Familienküche! Die ersten Sonnenstrahlen und das erwachende Grün machen Lust auf leichte, gesunde Gerichte – am besten vegetarisch und voller saisonaler Zutaten. Ob ein bunter Spargelsalat, cremiges Rhabarberkompott oder knusprige Gemüsetaler mit Kräuterquark – Frühlingsrezepte bringen Farbe auf den Teller und Freude an den Esstisch. Und das Beste: Viele Rezepte lassen sich gemeinsam mit Kindern zubereiten und schmecken der ganzen Familie. So wird Kochen zum Frühlingsritual – frisch, einfach und voller Genuss. Wir haben uns von dem Buch „Lovis kocht“ inspirieren lassen und 4 Rezepte ausgewählt, die perfekt zu der neuen Saison passen. Die Buchautorin und Mama von 3 Kindern ist das Essen eine echte Spreche der Liebe und so sind auch ihre tollen Rezepte. Viel Spaß beim Kochen!

Brunnenkresse-Panzanella

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen: 3

Spargel – das beliebteste Fühlingsgemüse in Deutschland schlechthin. Hier wird grüner verwendet, weil er einfacher zuzubereiten ist als der weiße und besonders gut zu dem grünen Salat passt.

Zutaten:

• 500 g altes Brot (am besten helles Brot wie Baguette, Ciabatta oder Landbrot)
• 4 Knoblauchzehen Olivenöl
• 250 g grüner Spargel
• 1 Bund Brunnenkresse Saft und Abrieb von
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 reife Avocado
• 150 g Hüttenkäse
• 50 g Pecorino
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

1. Das Brot in mundgerechte Stückchen reißen. Reißen ist meiner Meinung nach immer besser als schneiden, weil so mehr Oberfläche entsteht, um sich mit den restlichen Zutaten zu verbinden. Die Knoblauchzehen mit Schale an- drücken und gemeinsam mit den Brotstücken auf ein Blech geben, gründich mit Olivenöl beträufeln und gut durchmassieren. Das Brot für 12 Min. bei 180 °C Umluft im Ofen rösten.
2. Den Spargel (sofern gewünscht) ebenfalls in Stücke schneiden und für maximal 2 Min. in einer sehr heißen Pfanne anbraten und beiseitestellen. Wenn diese beiden Komponenten fertig sind, ist die meiste Arbeit getan.
3. Die Brunnenkresse waschen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft und Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel anmachen und mit den Brotstückchen, dem Spargel und der klein geschnittenen Avocado vermengen. Kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Zum Schluss den Salat auf einer Platte anrichten, Mit Hüttenkäse und Pecorino-Spänen garnieren und zuletzt Zitronenabrieb und einen Spritzer Olivenöl darüber verteilen.

Zucchinisalat mit Bergamotte

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Portionen: 4

Zucchini ist erst am Ende des Frühlings, eher schon zu Anfang des Sommers im Juni verfügbar – und dann den ganzen Sommer über. Aber gerade die ersten Zucchini sind besonders zart, und lassen sich hervorragend roh im Salat genießen.

Zutaten:

• 800 g sehr junge Zucchini
• 1 TL Meersalzflocken
• Saft von 1 Bio-Zitrone
• 1⁄2 Bund Minze, gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Bergamotteabrieb oder 2 Tropfen lebensmittelechtes Bergamotteöl (das findet ihr bei den ätherischen Ölen im Reformhaus oder online)
• 1 Handvoll essbare Blüten

Zubereitung:

1. Die Zucchini entweder mit dem Sparschäler oder einem scharfen Gemüsehobel längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben, salzen und den Zitronensaft darüberträufeln.
2. Mit den Händen gut durchkneten. Nun die gehackte Minze, das Olivenöl sowie Bergamotte dazugeben, umrühren und das Ganze für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Danach ist der Salat bereit zum Servieren. Besonders schön sieht er aus, wenn man noch ein paar essbare Blüten drüberstreut.

Whipped Ricotta mit grünem Spargel und gepickeltem Rhabarber

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen: 3-4

Rhabarber eignet sich nicht nur für süße Speisen, sondern auch als säuerliche Zutat in herzhaften Gerichten. Botanisch gesehen ist er sowieso ein Gemüse und kein Obst. Hier seht ihr ihn in Kombination mit Spargel und Ricotta. Wenn ihr es extrafein möchtet, röstet ihr dazu in einer Pfanne ein paar Scheiben Sauerteigbrot in etwas Olivenöl.

Zutaten:

FÜR DEN RICOTTA:

• 500 g Ricotta
• 200 g Schlagsahne
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone Meersalzflocken und frisch
• gemahlener Pfeffer nach Belieben

FÜR DEN SPARGEL :

• 700 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Zitronensaft Salz nach Belieben

FÜR DEN RHABARBER :

• 2 Stangen Rhabarber
• 4 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 200 ml Wasser
• 1 frische Chili, gehackt
• 1 TL Senfsaat
• Salz nach Belieben

Zubereitung:

1. Den Rhabarber in dünne Scheiben schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Rotweinessig, Zucker, Wasser, gehackte Chili, Senfsaat und Salz in einem Topf erhitzen und über den Rhabarber gießen. Das Ganze 30 Min. zum Durchziehen zur Seite stellen.
2. Die Schlagsahne halbsteif aufschlagen und den zuvor cremig aufgerührten Ricotta unterheben, mit Zitronensaft und -abrieb, Meersalzflocken sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und ebenfalls zur Seite stellen.
3. Nun den grünen Spargel waschen, das holzige Ende großzügig entfernen und kurz in einer sehr heißen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Mit einem Hauch Agavendicksaft karamellisieren, etwas Zitronensaft und Salz zugeben und schon kann angerichtet werden.
4. Einen großzügigen Löffel der Ricottacreme auf einem flachen Teller verstreichen und den Spargel darauf drapieren, einige Stückchen gepickelten Rhabarber darübergeben und mit einigen Tropfen Olivenöl und Rhabarbersaft verzieren.

Rhabarbergrütze mit Grießklößchen

Zutaten:

FÜR DIE GRÜTZE :

• ca. 800 g Rhabarber (ich verwende ihn nur gewaschen, nicht geschält. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied, aber in der Regel ist die Farbe der Grütze schöner mit Schale. Das Auge isst mit!)
• 100 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Msp. echte Vanille
• 2 TL Speisestärke

FÜR DIE GRIESSKLÖSSCHEN :

• 500 ml Milch
• Abrieb von 1⁄2 Bio-Zitrone
• 80 g Butter
• 70 g Zucker
• 150 g Grieß
• 3 Eier

Zubereitung:

1. Die Rhabarberstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die Hälfte des Wassers, den Zucker und die Vanille hinzufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Rhabarber verkocht recht schnell, deshalb unbedingt dabeibleiben und ein Auge darauf haben.
2. Nach ca. 4 Min. Köcheln die Speisestärke im restlichen kalten Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zum Rhabarber geben. Alles zusammen kurz aufkochen lassen, bis die Stärke die Flüssigkeit des Rhabarbers bindet. Den Topf vom Herd nehmen und die Grütze kalt stellen.
3. Für die Grießklößchen zuerst die Milch in einen Topf geben und mit der Zitronenschale, der Butter und dem Zucker aufkochen. Unter Rühren den Grieß einrieseln lassen, bis das Ganze eindickt, und dann von der Flamme nehmen.
4. Den Grießbrei abkühlen lassen und mit den Eiern zu einer seidigen Masse vermengen. Nun ungefähr 2 Liter Wasser zum Simmern bringen, nicht sprudelnd kochen, sondern nur kurz davor. Die Grießmasse mit zwei Löffeln abstechen, längliche Klößchen formen und ins Wasser geben. Man erkennt, dass sie gar sind, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
5. Und dann kann es auch schon ans Servieren geben! Rhabarbergrütze auf einen tiefen Teller oder in eine Schüssel geben und die Grießklößchen darauf platzieren. Am besten schmeckt das Gericht, wenn die Grütze eiskalt und die Klößchen warm sind.

Frühlingszeit und Familienzeit: Tolle Gelegenheiten, gemeinsam zu genießen

Der Frühling ist mehr als nur eine Jahreszeit – er ist ein Gefühl. Wenn die Tage länger werden, die ersten Sonnenstrahlen die Nase kitzeln und bunte Blumen aus dem Boden sprießen, erwacht auch die Lust auf frische, leichte und bunte Gerichte. Für Familien bietet der Frühling zahlreiche Gelegenheiten, gemeinsam zu kochen, zu genießen und neue kulinarische Lieblingsrezepte zu entdecken.

Picknick im Grünen

Sobald das Wetter milder wird, zieht es viele Familien ins Freie. Ein Picknick im Park, am See oder im eigenen Garten ist der perfekte Anlass, leichte Frühlingsgerichte wie Quiches, Wraps mit frischem Gemüse oder Erdbeer-Rhabarber-Desserts zu genießen. Kinder können beim Vorbereiten helfen und sich ihre eigenen Picknickboxen zusammenstellen – ein echtes Highlight für alle Altersgruppen!

Sonntagsbrunch mit der ganzen Familie

Der klassische Sonntagsbrunch bekommt im Frühling ein Update: Frühlingshafte Tartes, Spargel-Frittatas, frische Obstsalate und hausgemachte Limonaden machen aus einem gemütlichen Vormittag ein kulinarisches Fest. Ob drinnen am gedeckten Tisch oder draußen auf der Terrasse – der Brunch verbindet Genuss und gemeinsame Zeit auf besonders entspannte Weise.

Familienkochabend mit saisonalem Fokus

Ein Abend pro Woche, an dem die ganze Familie zusammen ein Frühlingsgericht kocht – das stärkt den Zusammenhalt und macht Lust auf gesunde Ernährung. Ob Pasta mit grünem Spargel, Bärlauchpesto oder ein frischer Erdbeerkuchen: Die Auswahl ist groß, und jeder kann eine Aufgabe übernehmen.

Kochen mit Kindern an Feiertagen

Ostern, Maifeiertag oder einfach ein langes Wochenende – der Frühling bringt viele freie Tage mit sich. Diese Zeit lässt sich wunderbar nutzen, um mit den Kindern gemeinsam zu kochen. Rezepte mit frischem Gemüse, bunten Kräutern oder süßen Frühlingsfrüchten bringen Spaß und fördern die Kreativität in der Küche.

Lovis Messerschmidt, »Lovis kocht«, ca. € 30,00, © 2024 DuMont Buchverlag

Bildquelle: Lovis Messerschmidt / © 2024 DuMont Buchverlag

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