Picknick Rezepte: 3 vegetarische Ideen

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Gesundes Essen zum Mitnehmen

Kochen braucht Zeit – und wer einen Tagesausflug oder nur ein Picknick mit Kindern plant, hat wenig Lust, aufwendige Mahlzeiten zuzubereiten. Aus diesem Grund wird das Angebot reduziert, es werden Snacks oder andere kleine Speisen eingepackt, die die Kleinen während der Fahrt knabbern können, um die Heißhungerattacken zu stillen.

Zum Glück gibt es inzwischen viele Bücher mit Rezeptideen. Eines davon ist von Thomas Hofmann, der in seinem Buch “Gemüse to-go” mehr als 100 Tipps anbietet, die genau richtig für das Mittagessen im Freien sind. Mit dem Wunsch gesunde Ernährung mit Schwer- punkt Gemüse „auf den Weg“ zu bringen, hat er sein volles Know-how eingebracht. Und die Rezepte halten jedes Versprechen hinsichtlich Optik und Geschmack.

Die perfekte Picknicktasche: Das sollte mit

Damit eure Ausflüge entspannt bleiben, lohnt sich eine kleine Grundausstattung, die ihr immer griffbereit habt:

• Auslaufsichere Dosen und Gläser: Für Salate, Dips und die Chilimayonnaise separat verpackt
• Kühlakkus oder eine kleine Kühltasche: Besonders wichtig bei Käse, Ei und Milchprodukten
• Bienenwachstücher oder wiederverwendbare Folie: Umweltfreundlicher als Frischhaltefolie und ideal für Fladenbrot & Co.
• Eine Picknickdecke oder ein leichtes Tuch: Schnell verstaut, überall einsetzbar
• Feuchttücher und ein kleiner Müllbeutel: Für schnelle Sauberkeit unterwegs, gerade mit Kindern
• Wiederverwendbare Becher und Bestecksets: Spart Plastikmüll und passt in jede Tasche

Tipp: Packt Saucen und Dips wie die Chilimayonnaise immer separat ein und gebt sie erst kurz vor dem Essen dazu, so bleibt alles knackig und nichts weicht durch.

Wie lange hält Essen unterwegs?

Gerade im Sommer ist Hygiene beim Essen für unterwegs besonders wichtig. Ein paar Faustregeln:

• Käse- und Eierspeisen (wie der Grillkäsefladen) sollten bei warmem Wetter nicht länger als 2–3 Stunden ohne Kühlung unterwegs sein.
• Gemüsegerichte mit Seitan halten sich etwas länger, sollten aber ebenfalls innerhalb weniger Stunden gegessen werden.
• Der Schokokuchen im Glas ist unempfindlicher, da er durchgebacken ist, trotzdem an einem schattigen, kühlen Ort aufbewahren.
• Bei Temperaturen über 25 °C empfiehlt es sich, generell eine Kühltasche einzupacken, so könnt ihr Lebensmittelvergiftungen vorbeugen. Angebrochene Speisen, die länger als 4 Stunden ungekühlt waren, lieber nicht mehr essen.

3 perfekte Rezepte für den Tagesausflug

Ob Picknick, Spielplatz, Party oder Mini Trip – mit den folgenden Gerichten in der Lunchbox oder im Glas seid ihr bestens im Alltag ausgestattet. Viel Spaß beim Nachkochen!

Grillkäsefladen mit Sauerkraut + Chilimayonnaise

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen: 2

Tipps für TO GO:

Füllt die Chilimayonnaise in ein Gefäß und gebt diese erst kurz vor dem Verzehr dazu, so bleiben das Brot und die anderen Zutaten frisch und knackig.

Zutaten:

• 1 Schalotte
• 2 Blätter Lollo rosso
• 1 Tomate
• 120 g Sauerkraut
• 250 g Grillkäse (z.B. Halloumi)
• Olivenöl
• 1/2 Fladenbrot
• Sprossen nach Belieben
• 6 EL Chilimayonnaise

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
2. Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Salat und Tomate waschen und Tomate ebenfalls in Scheiben schneiden. Sauerkraut in einem Sieb unter fließendem Wasser spülen und anschließend ausdrücken.
3. Käse in vier Scheiben schneiden. Eine Pfanne erhitzen und den Boden mit reichlich Olivenöl bedecken. Den Käse darin auf beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig anbraten, bis er goldbraun ist.
4. Währenddessen das Fladenbrot halbieren und für 5 Minuten im Ofen leicht knusprig backen, horizontal durchschneiden und die Brotinnenseiten mit etwas Olivenöl benetzen.
5. Fladenviertel mit Salat, Sauerkraut, Käse, Tomaten, Schalotten und Sprossen füllen.

Rosengemüse „stir fry“ mit Seitan

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 2-3

Tipps für TO GO:

Das „stir fry“-Gemüse in ein geeignetes to go-Geschirr füllen und später kalt oder aufgewärmt genießen.

Zutaten:

• 150 g Romanesco
• 150 g Brokkoli
• 150 g Blumenkohl
• 1 Chilischote, frisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 250 g Seitan
• 1 Handvoll Koriander oder Petersilie
• 2 EL Teriyaki Sauce oder dunkle Sojasauce
• 2 EL Sweet Chilisauce
• 1 EL Fischsauce oder Austernsauce
• 2 EL Orangensaft
• 2 EL Maisstärke Sesamöl
• 1 EL schwarzer Sesam

Zubereitung:

1. Das Rosengemüse (Romanesco, Brokkoli, Blumenkohl) waschen und mit einem Gemüsemesser in kleine Röschen teilen. Chilischote der Länge nach halbieren und Kerne und Innenhäute ausschaben. Knoblauch sowie Ingwer schälen und gemeinsam mit der Chilischote fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in nicht zu dünne Ringe schneiden. Seitan in dünne Streifen schneiden. Kräuter waschen und grob hacken.
2. Alle Saucen mit Orangensaft und Maisstärke in einer Schüssel glattrühren.
3. Wok oder eine große Pfanne heiß werden lassen, Boden mit Öl bedecken und zuerst Seitan und Zwiebeln darin für ca. 3 Minuten unter Rühren braten. Dann wieder aus dem Wok nehmen.
4. Erneut etwas Öl in den heißen Wok geben und das gesamte Rosengemüse darin braten, bis stellenweise eine braune Röstung zu sehen ist. Jetzt die Knoblauch-Ingwer-Chili-Mischung zugeben und für ca. 1 Minute mitrösten.
5. Das Gemüse mit der Saucenmischung übergießen und gut umrühren, bis die Maisstärke bindet. Seitan und Zwiebeln dazugeben. Eventuell etwas Wasser nachgießen und kurz köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Zuletzt die Kräuter sowie den Sesam untermengen.

Schokokuchen mit Mangopuree

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 2-3

Tipps für TO GO:

Die Gläser mit Gummibändern verschließen und sicher transportieren, damit euer Kuchen unbeschadet genossen werden kann.

Zutaten:

Für den Teig:

• 40 g Pinienkerne
• 50 g Schokolade, edelbitter
• 30 g Butterkekse
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 EL brauner Zucker
• etwas Butter zum Einfetten

Für das Mangopüree:

• 1 Mango
• Saft von 1 Limette
• 2 TL brauner Zucker

Zubereitung:

1. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Pinienkerne darin ohne Zugabe von Fett bis zur Bräunung unter ständigem Rühren rösten. Abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
3. Die Schokolade fein reiben. Pinienkerne und Butterkekse fein mahlen oder hacken. Mit der Schokolade vermischen.
4. Eier trennen und Eiweiß halbsteif schlagen, eine Prise Salz und die Hälfte des Zuckers zugeben und steifschlagen. Eigelb mit dem übrigen Zucker schaumig schlagen. Schokoladenmasse daruntermengen. Nun Schnee nach und nach mithilfe eines Teigschaber vorsichtig unterheben.
5. Zwei ofenfeste to go-Gläser (z.B. Einmachgläser) mit etwas Butter aus- fetten und die Masse auf die Gläser aufteilen.
6. Eine Backform in den Ofen stellen und zu 2/3 mit Wasser füllen. Die Gläser nun in die Mitte des Wasserbades stellen und für ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
7. Inzwischen Mango schälen und Fleisch vom Stein schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser, Limettensaft und braunem Zucker 10 Minuten köcheln. Pürieren und mit einem Teigschaber durch ein feines Sieb streichen.
8. Erkaltetes Püree auf kalten Kuchen geben und luftdicht verschließen.

Thomas Hofmann: „Gemüse to go“, Löwenzahn Verlag, 19,90 Euro

Häufige Fragen zum Essen für unterwegs

Bildquelle: Getty

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